１月下旬に開花が始まり、
２月頃まで梅は花を咲かせます。
満開の時期は山が真っ白いベールに覆われたようで
とてもキレイです。
「一目百万本、香り十里」と歌われる南部梅林は毎年多くの観梅客で賑わいます。
花が散り、間もなくすると小さい実をつけます。
雨と太陽の恵みをたくさん浴びて、
だんだんと実が膨らんできます。
お日様が当たる部分はこんな風に紅がさしてくるんです。これが南高梅の特徴です。
まるでリンゴみたいでしょ。
芳醇なとってもいい香りがするんですよ。
梅雨に入る頃、いよいよ収穫をむかえます。
収穫された梅はその日のうちに大きさごとに選別され、
塩漬けされます。
大きなタンクに梅と塩を交互にいれて漬け込んでいきます。
しばらくすると、梅の実から梅酢が出てきて、
ひと月もすると漬け上がります。
ぷっくらとしてなんだか美味しそうにみえますね。
梅雨が明けると、タンクから梅を出し
ザラに並べて天日干しします。
まんべんなく乾くように、夜になると梅をひっくり返すという工程を繰り返します。晴天が続くと３日程で干しあがります。
干し上がった梅干は一粒ずつ品質を検査し、
階級（サイズ）、等級ごとに選別して樽詰めされます。この状態が白干梅干です。
不老梅本舗ではここまでの工程を、信頼のおける梅農家さんにお任せしています。
 こうして出来上がった白干梅は厳しい検査で等級ごとに分けられます。
分けられたものの中から 不老梅では最高級であるA級、
しかもL〜３Lサイズの最も美味しく食べられるものを仕入れています。
（徳用並品梅干にはＢ級を使用しています。）
以下の表がその選別基準です。
| サイズ |
５ Ｌ |
４ Ｌ |
３ Ｌ |
２ Ｌ |
Ｌ |
Ｍ |
Ｓ |
| 32g以上 |
25g〜32g |
19g〜25g |
14g〜19g |
10g〜14g |
7g〜10g |
5g〜7g |
| Ａ 級 |
無傷。
皮肌は適度に柔らかく粒ぞろいの良好なもの。 |
| Ｂ 級 |
黒い斑点（直径２ｍｍ以下）が３個以内の軽微なもの、および軽微な傷。
皮肌は適度に柔らかく粒ぞろいの良好なもの。 |
| Ｃ 級 |
黒い斑点（直径５ｍｍ以下）が果面20％までのもの。 |
| その他 |
黒い斑点が多いもの。果肉が未熟で硬いもの。皮のやぶれたもの。
果肉がなく堅いもの。 |
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梅干ってこんなに細かい等級に分けられているんです。
このような厳しい選別基準を設けることによって、紀州産の南高梅ブランドを守り続けています。
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0120-14-2681
不老梅では信頼のおける梅農家さんが作った白干梅干を使っています。
ふっくらと美味しそうに漬け上がりましたよ〜。
