不老梅の梅干が出来るまで

梅肉エキス(梅エキス)・梅干しの製造販売 不老梅本舗 林圓三郎商店
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うす塩味梅干

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うす塩味梅干

不老梅では信頼のおける梅農家さんが作った白干梅干を使っています。
その中でも店主が一樽一樽、厳しい目で選んだものだけを原料にして、
色々な風味の梅干に漬け込んでいます。
それでは先ずは梅農家さんのお仕事を追いかけることからスタート!

梅の開花

南高梅の花

1月下旬に開花が始まり、
2月頃まで梅の花を楽しめます
満開の時期は山が真っ白いベールに覆われたようで とてもキレイです。
「一目百万本、香り十里」と歌われる南部梅林は 毎年多くの観梅客で賑わいます。

梅の実がなりました

南高梅の実

花が散り、間もなくすると小さい実をつけます。
雨と太陽の恵みをたくさん浴びて、だんだんと実が膨らんできます。
お日様が当たる部分はこんな風に紅がさしてくるんです。
これが南高梅の特徴です。
まるでリンゴみたいでしょ。
芳醇なとってもいい香りがするんですよ。
そして梅雨に入る頃、いよいよ収穫をむかえます。

塩漬けされます

塩漬けされた南高梅収穫された梅はその日のうちに大きさごとに選別、洗浄してから 塩漬けされます。
大きなタンクに梅と塩を交互にいれて漬け込んでいきます。

私たちもお手伝いしてます〜

梅干の漬け上がり

梅酢がたっぷり出てきて漬け上がりました しばらくすると、梅の実から梅酢が出てきて、
ひと月もすると漬け上がります。
ぷっくらとしてなんだか美味しそうにみえますね。

三日三晩の天日干し

南高梅の天日干し梅雨が明けると、タンクから梅を出しザラに並べて天日干しします。
まんべんなく乾くように、夜になると梅をひっくり返すという工程を繰り返します。
晴天が続くと3日程で干しあがります。

等級に分けて樽詰め

干し上がった梅干干し上がった梅干は一粒ずつ品質を検査し、
階級(サイズ)、等級ごとに選別して樽詰めされます。
この状態が白干梅干です。
不老梅本舗ではここまでの工程を、信頼のおける梅農家さんにお任せしています。

梅干の選別方法って?

こうして出来上がった白干梅は厳しい検査で等級ごとに分けられます。
分けられたものの中から不老梅では最高級であるA級、

粒の大きさはL〜3Lサイズの最も美味しく食べられるものを仕入れています。
(※徳用並品梅干にはB級を使用しています。)

以下の表がその選別基準です。
このような厳しい選別基準を設けることによって、紀州産の南高梅ブランドを守り続けています。

サイズ S M L 2L 3L 4L 5L
5g〜7g 7g〜10g 10g〜14g 14g〜19g 19g〜25g 25g〜32g 32g以上

A級 無傷。皮肌は適度に柔らかく粒ぞろいの良好なもの。
B級 黒い斑点(直径2mm以下)が3個以内の軽微なもの、および軽微な傷。
皮肌は適度に柔らかく粒ぞろいの良好なもの。
C級 黒い斑点(直径5mm以下)が果面20%までのもの。
その他 黒い斑点が多いもの。果肉が未熟で硬いもの。皮のやぶれたもの。
果肉がなく堅いもの。

梅干が到着しました

梅干が詰まった樽梅農家さんのところから梅干が到着しました。
一樽ずつ、白いラベルが貼られています。
これは、生産者(梅農家さん)の名前や住所、梅干の階級・等級などが記入されています。
いわば生産者の責任票ですね。

さて、いよいよここから不老梅本舗での加工作業が始まります。

塩分をおとしています

塩分を落とす作業味付けする梅干は、もう一度洗浄します。
それから水にしばらく漬けて適度な塩分に落とします。

それぞれの風味に漬け込む

味付けします当店オリジナルの調味液に梅干を漬け込みます。
しっかりと味付けされるまで約2週間かかります。
漬け込み期間は気温にも左右され、冬期は夏期よりも長くかかります。

ちなみに写真の梅干は、うす塩味梅干になります。

漬け上がり

ふっくらと漬け上がりましたふっくらと美味しそうに漬け上がりましたよ〜。
塩度計を使って梅干の塩分が適度であるかどうか チェックします。
皆さんのところへお届けできるまでもうすぐです。

品質チェック

手で一粒一粒詰めています南高梅は非常にデリケートで、皮が薄くて柔らかい為、
つぶれないように手作業で一粒一粒丁寧に詰めていきます。
ここでも再度、十分に品質チェックされます。

下記の選別基準を通過した梅干のみが通常商品となります。
でも、商品から外れた梅干し全部をボツにするのはもったいない・・・ということで、見かけが悪くても紀州梅干の美味しさを味わって頂けるものは「くずれ梅干」として販売しています。くずれ梅干が出来たときはHPでお知らせしますのでチェックして下さいね。

梅干の選別基準

傷ができた梅干 1.傷はないか?
枝などですれて傷ができています。
また黒くアザやシミのようになることもあります。
A級の中にもたまにこんな梅干が紛れ込んでいることがあるんです。


皮がやぶれた梅干 2.皮はやぶれていないか?
皮が破れて、ぺろ〜んとめくれてしまっています。
南高梅の皮は薄くて柔らかいので、漬け込み時や容器詰めの時にこんな梅干が出来てしまうんです。


実の中にヤニがある梅干 3.実の中にはヤニはないか?
実の中に潜んでいるヤニを見つけます。このヤニ、見た目には分からないので非常にやっかいモノ。指先の感触だけが頼りです。ちなみに梅干を詰めることに関しては素人の私は触っても気付きませんでした。一粒一粒そーっと触って確かめるのは大変骨の折れる作業です。 ※ヤニとは・・・一般的には、ホウ素欠乏が原因でヤニが出来るといわれています。

商品の出来上がり

商品が出来あがりました。
これから出荷作業に入ります。

■ご注文の商品の種類、個数に間違いがないか
■正しく品質表示されているか
■のし紙、包装等忘れていないか
■お客様のご住所、お名前等に間違いがないか

これらの項目をチェックしながら、丁寧に梱包し、出荷します。

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こだわり梅干し

梅干(南高梅干)

梅肉エキスは加熱時間が大切

梅干にするには最も適した品種である、皮が薄く・果肉が厚く柔らかい、『南高梅(なんこううめ)』の完熟のみを使用しています。
その中でも梅の産地として全国に知られる『紀州産』の南高梅にこだわっています。

梅干は品質によって等級が厳しく定められています。 当店では最高級のA級品を梅農家より仕入れ、その中でも、より上質の梅干に限定しています。

  • うす塩味梅干
  • 無添加 白干梅干
  • 無添加 しそ漬梅干
  • 梅ふるーてぃ
  • こんぶ梅干
  • かつお梅干
  • 無添加 三年物白干梅干
  • 無添加 七年熟成白干梅干
  • 無添加 申年梅干
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