梅酒の作り方

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梅酒の作り方
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ウメ
我が家では毎年、梅の収穫時期(5月下旬〜6月)になると梅酒を作っています。
梅酒作りはとっても簡単!なのに、スペシャルに美味しいのです〜。
今回はこども達と一緒に作ってみました。
といっても、私は準備と作り方を教える係。あとはほとんど子どもたちにお任せ。
さてさて、どうなることやら〜(^^;
では、子どもたちの様子とともに、「簡単!梅酒の作り方」始まり始まり〜。

梅酒の材料を用意する
梅酒の材料
青梅 1kg

焼酎(ホワイトリカー)1.8リットル
  (アルコール度数が35℃以上のもの
   を使いましょう)


氷砂糖 600g〜800g
  (甘口がお好みなら800g)

竹串
  (青梅のヘタを取り除くのに必要)

ビンなどの保存容器
  (4リットル以上のもの)

お日様をたくさん浴びて紅色にそまった紅南高梅で漬けると、無着色の実よりクエン酸、ポリフェノール、ソルビトールの量や抗酸化能がアップすることが分かっています。
(県農林水産総合技術センター・ 果樹試験場うめ研究所調べ    →詳しくはこちら
見た目も、ほんのりピンク色の梅酒になってとてもきれいですよ。今回はその紅南高梅を使って漬け込みました。
紅南高梅

ビンの消毒
火傷しないように気をつけて
カビの発生を防ぐため、
ビンを熱湯消毒して、しっかり乾かします。


熱湯を使うので、子どもたちは離れて見学。

青梅を洗う
きれいになれ〜
さあ、子どもたちの出番です!

梅の下ごしらえをします。
まず、一粒ずつ丁寧に水洗いします。

あちゃー。
どれがきれいになった実か、もう分からんやん。

青梅のヘタを取る
ヘタをきれいに取りましょう
青梅についているヘタを竹串で取り除きます。
ちょっと取りにくいのもありますが、丁寧に取ってくださいね。

おねえちゃん、手を刺さないように気をつけるんやで〜。

当然、妹もやりたがるので・・・
あっ!!!
勢い余って、ぶっすりいってしまいました(^^;
おーこわっ。

姉:「もう〜かほちゃん、
   突き刺したらアカンねで。」

そんなのまったく気にしな〜い、無敵の妹。
「お団子みたいやな〜。」
あーあ、突き刺しちゃった

水気をふき取る
丁寧拭きましょう
きれいにお掃除された青梅をしっかりと拭きます。水分が残っているとカビの原因になります。

慎重派の姉は一粒ずつ丁寧に丁寧に。

一方、姉に負けたくない妹は・・・
「こ〜んなにいっぱい拭けるんやで。
ぐははは。」

ものすごく得意げですわ。

・・・お願いだから、ちゃんと拭いて下さい(涙)

私は一度にいっぱ〜い

青梅と氷砂糖を入れる
きれいに並べて〜
青梅と氷砂糖を交互にビンに入れます。

青梅→氷砂糖→青梅→氷砂糖の順番に入れるだけですが、これが二人にかかるとハプニングが起こる訳でして。

梅を並べて・・・
梅の上に氷砂糖を重ねて・・・

真剣な姉を横目に氷砂糖の味見をする妹。
次は氷砂糖!
梅を重ねて
再び、梅を入れて・・・
「次、かほちゃんやりたいっ!」

バラバラバラ〜っと残りの氷砂糖を入れます。
またまた氷砂糖
一気にやってしまえ〜っ
氷砂糖が残り少なくなり、
「もう、袋ごとジャーって入れたらええんちゃう?」との姉のアドバイスを受け


見事、ビンの外へバラまきました〜(涙)
テンション低く、黙々と拾い集める二人。

床にも破片が散乱。
しばしお掃除タイム〜。
あーあ、やっちゃった。

ホワイトリカーを注ぐ
どぼどぼどぼ〜
焼酎(ホワイトリカー)を注ぎいれます。

お姉ちゃん、緊張の一瞬。

でも、それ以上にハラハラしている私。
「こぼさんといて〜。」と祈りながら
写真を撮り続けるのでした。

「お〜いっぱいになってきたな〜」と妹。
最後にしっかりフタをしめたら漬け込み完了。
グッとフタをして

冷暗所で保存
あとは熟成させるだけ
あとは、冷暗所で保存します。
氷砂糖が溶けるまでは、2〜3日に一度くらいビンを揺り動かしましょう。

2〜3ヶ月後から飲めますが、1年以上はおいたほうがコクが出て美味しくなります。
そのままの状態で何年おいても大丈夫!
2〜3年ものになると更に熟成されて味わい深い梅酒になります。

梅のエキスは約1年でお酒に浸透しますので、一般的には1年で取り出すとよいと言われています。ただ、ずっと入れておく方が多少濁ってもコクが増すという説もあります。
梅酒 一週間後 一週間も経つと、梅がプカプカ浮いてきて、きれいなピンク色になってきましたよ〜。
紅南高梅ではなく、青い南高梅で漬け込んだ場合は透明です。
梅酒 一年後 一年経つと、ご覧の通り、綺麗な琥珀色の梅酒になっています。
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ウメ
ここからは、ハチミツ梅酒の作り方です。
昨年はじめて作ってみたのですが、1年後に試飲してビックリ!
とってもまろやかな甘さで美味しい〜。女性におすすめの梅酒です!
氷砂糖の変わりにハチミツを入れるだけの、これまた簡単レシピですので
ぜひ作ってみてくださいね。

ハチミツ梅酒の作り方
蜂蜜梅酒の作り方

青梅 1kg
焼酎(ホワイトリカー)1.8リットル
  (アルコール度数が35℃以上のもの
   を使いましょう)

ハチミツ 600cc
竹串 (青梅のヘタを取り除くのに必要)
ビンなどの保存容器 (4リットル以上のもの)

(1)青梅を水できれいに洗い、竹串でヘタと取り除きます。清潔な布きんなどで水分を拭き取ります。(ここまでは上の氷砂糖を使った作り方2〜5と同じ手順)
(2)青梅を全部ビンに入れます。

(3)次にハチミツを入れます。

ちなみに、我が家では和歌山のみかんの花から採れたみかんハチミツで作っています。

ハチミツ大好きな妹:
「これ出来たらかほちゃん、飲んでいい?」
・・・ダメダメ。お酒ですから〜(^^;
大好きな蜂蜜や〜
最後にホワイトリカーを入れて完成
(4)焼酎(ホワイトリカー)を注ぎ入れます。

(5)フタをしめたら後は冷暗所に保存。

はちみつは氷砂糖に比べて溶けにくいので
溶けるまで毎日ビンを揺り動かしましょう。

約1〜2ヶ月で飲めるようになりますが、
1年くらいおくとコクが増して美味しくなりますよ。
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不老梅といえば甘漬不老梅が有名です
紀州名産 梅の甘漬け 不老梅紀州産の青梅の実を当地特産のしその葉で包み、砂糖で漬け込み、じっくり時間をかけて熟成させました。
口に入れた瞬間はスッパイのですが、その後甘味がじんわりと広がります。梅干とはまた違った風味をお楽しみ下さい。
熱い日本茶と一緒にどうぞ。

梅干
梅干
三年物の梅干 うす塩味梅干 甘い梅干 梅ふるーてぃ
こんぶ梅(昆布梅干)
かつお梅
白干梅干
しそ漬梅干
七年熟成白干梅干


くずれ梅干・つぶれ梅

見た目はイマイチですが、お味は通常商品と変わりありま せん。「柔らかくて、とろ〜っとしてるからくずれがいい!」 というお客様もいらっしゃる程、隠れた人気商品です。

うす塩味/しそ漬/白干/梅ふるーてぃ/小梅うす塩味
B級品梅干

紀州産南高梅の最高級品(A級)より1ランク下のB級品 梅干です。ご家庭用、お弁当用にと人気の商品です。 数に限りがございますので品切れの節はご容赦下さい。

うす塩味/しそ漬/白干/梅ふるーてぃ/小梅うす塩味

小梅干(小梅)
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